Crème de tomates

Crèmes de tomates


Ingrédients pour 10 personnes


200gr d’oignons
200gr de carottes
200gr de céleri rave
2 blancs de poireaux
1L ½ de tomates pelées
30gr de margarine
Thym, laurier, sel, poivre
2l d’eau de fond de veau ou de volaille
Roux : 70gr de farine
70gr de beurre



Préparation

Nettoyer, laver, couper tout les légumes.
Les faire suer avec la margarine et puis mouiller avec les tomates pelées et l’eau ou le fond.
Assaisonner et laisser cuire pendant 1h.
Mixer et passer au tamis.
Préparer le roux : faire fondre le beurre et ajouter la farine en une seule fois hors du feu puis le remettre pour sécher et l’ajouter au potage passée au tamis mixer encore une fois.
Laisser recuire et rectifier l’assaisonnement.