Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

125 g de riz
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
80 g de beurre
30 g de farine
100 g de parmesan
25 cl de bouillon de volaille
thym frais
50 cl de lait
sel et poivre

Faites fondre 30 g de beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez la farine, remuez au fouet, puis, hors du feu, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Réservez au chaud. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz, remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouillez alors avec le bouillon, ajoutez le thym effeuillé (réservez quelques brindilles pour la décoration) et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ôtez le pied des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles et faites-les cuire 2 minutes à l'eau bouillante citronnée, puis égouttez-les. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le avec la béchamel, les champignons et la moitié du parmesan râpé. Disposez le risotto dans le plat de service, décorez avec le parmesan restant coupé en lamelles et les brindilles de thym. Servez aussitôt.