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 Faites vos sauces

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éloïne
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MessageSujet: Faites vos sauces   Faites vos sauces Icon_minitimeJeu 27 Sep - 14:44

en lisant tous les colorants et autre truc beurk cracra qu'il y a dans les pots qu'on achete ben voila des idées pour faire vos sauce vous meme!!
sauce bearnaise
Ingredients Sauce béarnaise :
1 dl de vinaigre de vin vieux
2 échalotes grises
2 jaunes d'oeufs
2 C. à soupe d'estragon haché
150 g de beurre
sel
poivre
Recettes Sauce béarnaise :
* Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 C. à soupe d'estragon, une pincée de sel et un peu de poivre.
* Portez la casserole sur le feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 C. à soupe de liquide
* Arrêtez alors l'ébullition et filtrez cette réduction au chinois.
* Dans une petite casserole, mélangez la réduction avec les deux jaunes d'oeufs.
* Mettez la casserole dans un bain-marie non bouillant (85°C).
Mélangez au fouet et ajoutez le beurre noisette après noisette sans cesser de fouetter.
* Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d'estragon haché, battez encore et vérifiez l'assaisonnement.
sauce mayonnaise!
mettre un jaune d'oeuf dans un saladier,y a jouter une cuiller a soupe de moutarde!
verser de l'huile petit a petit en fouettant energiquement avec une poincée de sel et voila
sauce bourguignonne comme je la fait moi!
partir d'une mayonnaise et ajouter 1 cuiler a café de sauce tomate concentré!
sauce "beurre a l'ail"de mon papa!
faire ramollir la moitié d'une plaquette de beurre
haché une gousse d'ail et du persil avec une pincée de sel!
avec une fourchette,ecraser le beurre avec l'ail et le persil et voila!
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